中国传统煎、炒、烹、炸，而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道，进而引起疾病，医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

　　遍布在大街小巷和居民楼下的餐馆给不少市民带来了一些便利,几串烧烤、几盘炒菜也是不少人的“深夜食堂”,油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。

　　一、颗粒物组分

　　(一)粒径特征。餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。

　　(二)颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。

　　二、气态有机物组分

　　(一)油烟污染物中挥发性有机物(VOCs)组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物(其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%)，并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

　　(二)挥发性有机物(VOCs)是灰霾和臭氧的形成物之一。

　　所以餐饮油烟危害对象包括以下三类：

　　1、职业厨师

　　职业的厨师每天在厨房里围绕着油烟工作，他们接触的油烟量比平常人要多得多，如果不及时将厨房里的油烟全部排出，那就相当于厨师每天都身处一个有害的工作环境，这无论是对餐店还是厨师都是不利的。

　　2、周边居民

　　油烟包围城市的是什么一副景象?

　　近年来餐饮业飞速发展，餐饮店遍布大街小巷，如果油烟没有经过净化而直接排出室外，那餐饮店周边的居民将会被油烟、异味所覆盖。这不仅对生活质量，还有居民的身心健康带来严重影响。

　　3、大自然

　　世界卫生组织WHO曾经声明过，中国空气污染最主要的来源之一，就是油烟。在北京、天津等空气污染严重的城市，曾做过一项调查。调查发现，空气污染物中，油烟就占了17%!如果再不控制餐饮业的油烟排放，中国的城市空气质量将会一天比一天差。

　　餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一，其次油烟中含有多种挥发性有机物，可以与环境中的氮氧化物发生反应，增强大气的氧化性，加速二次颗粒物的形成。

　　油烟污染物间接可产生臭氧。大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手。

　　油烟污染物影响灰霾形成。餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%，PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

　　影响区域气候。使区域极端气候事件频繁，气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾，它的主要成分是一系列氧化剂，如臭氧、醛类、酮等，毒性很大，对人体有强烈的刺激作用，严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

　　众人皆知油烟中含有许多有害物质，为了人体自身的健康，还有减少对大气的污染，现在国家对环境保护的倡导，尤其是油烟污染问题，餐饮业油烟排放也已列入到环境管理工作范围内，禁止餐饮油烟未经过任何油烟净化装置设备处理直接排放，要求所有的餐饮业都是必须安装油烟净化设备的，而油烟净化器使用也逐渐普遍。为了环保，为了我们自己的健康，为保护我们共同生态环境，呼吁更多餐饮服务行业都能够自觉的安装油烟净化设备。