餐饮油烟危害对象都有谁?

2019-10-20 11:30 餐饮油烟危害对象都有谁?

  中国传统煎、炒、烹、炸,而这些烹调方式可产生大量油烟。油烟随空气侵入人体呼吸道,进而引起疾病,医学上称为油烟综合症。得了这种综合症的人常出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。

  遍布在大街小巷和居民楼下的餐馆给不少市民带来了一些便利,几串烧烤、几盘炒菜也是不少人的“深夜食堂”,油烟污染物组分复杂,主要包括颗粒物和气态有机物两种。油烟的成分极为复杂,不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种,主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等,不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质,多达数百种。

  一、颗粒物组分

  (一)粒径特征。餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主,约占颗粒物的76.91%。

  (二)颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%,无机盐颗粒物约占12%,有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%,其他未知化学物质约占18%。

  二、气态有机物组分

  (一)油烟污染物中挥发性有机物(VOCs)组分复杂,主要成分为烃类物质和含氧有机物(其中非甲烷总烃类物质占比约68%,含氧有机物约32%),并以苯系物、烷烯烃和酮类为主,特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。

  (二)挥发性有机物(VOCs)是灰霾和臭氧的形成物之一。

  所以餐饮油烟危害对象包括以下三类:

  1、职业厨师

  职业的厨师每天在厨房里围绕着油烟工作,他们接触的油烟量比平常人要多得多,如果不及时将厨房里的油烟全部排出,那就相当于厨师每天都身处一个有害的工作环境,这无论是对餐店还是厨师都是不利的。

  2、周边居民

  油烟包围城市的是什么一副景象?

  近年来餐饮业飞速发展,餐饮店遍布大街小巷,如果油烟没有经过净化而直接排出室外,那餐饮店周边的居民将会被油烟、异味所覆盖。这不仅对生活质量,还有居民的身心健康带来严重影响。

  3、大自然

  世界卫生组织WHO曾经声明过,中国空气污染最主要的来源之一,就是油烟。在北京、天津等空气污染严重的城市,曾做过一项调查。调查发现,空气污染物中,油烟就占了17%!如果再不控制餐饮业的油烟排放,中国的城市空气质量将会一天比一天差。

  餐饮油烟是PM2.5的直接排放源之一,其次油烟中含有多种挥发性有机物,可以与环境中的氮氧化物发生反应,增强大气的氧化性,加速二次颗粒物的形成。

  油烟污染物间接可产生臭氧。大量未处理的油烟污染物排放到大气中,会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm,但超标的臭氧则是个无形杀手。

  油烟污染物影响灰霾形成。餐饮业排放的颗粒物(TSP)以PM2.5为主,约占颗粒物的76.91%,PM2.5是形成灰霾的主要因素。灰霾对人们的身体健康、心理健康、出行安全、区域气候等都产生较大影响。

  影响区域气候。使区域极端气候事件频繁,气象灾害连连。灰霾还加快了城市遭受光化学烟雾污染的提前到来。光化学烟雾是一种淡蓝色的烟雾,它的主要成分是一系列氧化剂,如臭氧、醛类、酮等,毒性很大,对人体有强烈的刺激作用,严重时会使人出现呼吸困难、视力衰退、手足抽搐等现象。

  众人皆知油烟中含有许多有害物质,为了人体自身的健康,还有减少对大气的污染,现在国家对环境保护的倡导,尤其是油烟污染问题,餐饮业油烟排放也已列入到环境管理工作范围内,禁止餐饮油烟未经过任何油烟净化装置设备处理直接排放,要求所有的餐饮业都是必须安装油烟净化设备的,而油烟净化器使用也逐渐普遍。为了环保,为了我们自己的健康,为保护我们共同生态环境,呼吁更多餐饮服务行业都能够自觉的安装油烟净化设备

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