看不见的餐厅,外卖平台酝酿了无数的“油烟”

2019-09-16 08:53
看不见的餐厅,外卖平台酝酿了无数的“油烟”

  你有没有过这样的经历,对附近区域很熟悉的你,经常点一家餐厅的外卖,价格实惠,味道也过得去,地址明明显示离你很近,可是你却从来没有见过、也没听过这家店,这种店就是我们今天重点要讲的“看不见的餐厅”。

  外卖餐厅规模

  这类“看不见的餐厅”,在餐饮行业内又称之为“外卖餐厅”,“外卖餐厅”在中国的数量十分惊人。据不完全统计,2019年,中国外卖市场规模超过3000亿,只做外卖的“外卖餐厅”则超过50万家,而这近50万家“外卖餐厅”主要集中在我国一二线城市,但因“看不见”而常常被我们忽略。

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  某机构的外卖规模预测

  外卖餐厅现状

  “外卖餐厅”往往在位置较为偏僻甚至是隐秘的地方,相较于传统餐厅,其优势十分明显,低廉的租金、简约的装修甚至没有装修为其节省了一大笔成本,特别适合一些希望低成本创业的人群。

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  城中村的外卖餐厅

  当下“外卖餐厅”主要分为两种,第一种是在经营地址的门店内进行食物加工,其与传统餐饮门店没有本质区别,只是门店小、装修简陋、位置偏、口味单一、高度依赖外卖平台而已;而第二种则是经营地址以外(如居民楼内)的地方进行食物加工(其可能存在虚假经营地址,或者挂靠在别的门店下面,这种“外卖餐厅”没有真实店面),再通过各种方式将食物送达到消费者手中。

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  某外卖餐厅后厨

  “外卖餐厅”虽不大,但是其产生的油烟可是一点都不少,丝毫不亚于大餐厅,其油烟处理设备却较为简陋,通常只是使用抽油烟机排放到室外,油烟净化器安装普及率不及5%,这里面有十分大的挖掘空间,说是油烟净化器行业的新蓝海也不为过。

  油烟净化器行业新蓝海

  有的朋友可能会说,做“外卖餐厅”就是为了节约成本,他们会愿意花几千块钱装油烟净化器?

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  《饮食业油烟排放标准》相关规定

  中国油烟净化器行业迅速发展的根本动力是源自于国家环保部门自上而下的政策推动,安装油烟净化器从来都不是餐饮店主“愿意不愿意”“自觉不自觉”决定的,中国《饮食业油烟排放标准》有明确规定,所有餐饮业企业必须安装油烟净化设备,并保证操作期间按要求运行,油烟无组织排放视同超标。

  如何看待“外卖餐厅”蓝海

  对于第一种“外卖餐厅”,可以说是麻雀虽小五脏俱全,只要想正常营业,其油烟净化器安装普及只是时间问题,只是目前环保部门对于一些小作坊型的“外卖餐厅”环保检查抓的没有那么严,时候到了,这一块市场的大爆发就是一件顺其自然的事情。至于第二种外卖餐厅,相信以后随着外卖平台严格,相关部门的加强管理,其生存空间会越来越小,不得不转化成第一种形式的“外卖餐厅”。

  “外卖餐厅”对于油烟净化设备的诉求很简单,一“能过环保”,二“价格实惠”,想要深度开发这一蓝海市场,必须迎合这类“外卖餐厅”用户的需求,物美价廉的油烟净化器也必然会成为“外卖餐厅”市场的主流产品。

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